浅草ホッピー通りに見る飲食店経営のコツ

ドバイからお届けする鈴木しゅんのボスマガ

From：鈴木しゅん
六本木TSUTAYAにて、、、

本日の至高の一曲♫
あの娘とスキャンダル – チェッカーズ
https://youtu.be/nW1-dZS5oCA

本文。

日曜日は浅草を歩いた。

人がごった返す浅草。

日本人より外国人の多さにびっくりする。

浅草にはホッピー通りなる飲み屋が
乱立する通りがあるのだが、ここの通りに
面した各店舗は常に満員。

本当に席が全て埋まってるのよ。

そしてその中には外国人も当然たくさんいる。

もちろんこれは土日の話なので、
平日は人は少なくなるだろうが、
とにかく土日の人の多さはすごいのひと言。

しかもどの店も大して美味くないというのに
満席御礼。

これってすごくないか？

この通り全体が日本の居酒屋の良い雰囲気を
醸し出してそれ自体が魅力で人が集まってくるのだ。

「浅草」のブランドとともにさらに日本の
昭和感満載で人の心を釘付けにするこの
呑兵衛ストリート。

マーケティングの基本的なルールとして
同業がたくさん出店している場所に出店すると
人が集まってくる、、、なるものがあるが、
ここはまさにそのマーケティングのルールに
そった戦略がなされている。

でだ、今回僕がいいたいのは、
飲食店にとって出店する立地は非常に大切だということ。

この浅草ホッピー通りの居酒屋さんたちは
言ってみればフツーの居酒屋さん。

味はそこそこなのだ。

味で人が集まっているのではなく、
１．浅草という観光名所
２．ホッピー通りという地名のユニークさ
３．居酒屋が狭い場所にたくさんひしめき合っている
４．満席なので空席を見つけたら思わず入ってしまう
５．昼からみんな酒を飲んでいるのでそのパーティー的な空間に参加したい
などのポイントから賑わっているのだろう。

ポイントはともかく、僕がいいたいのは、
飲食店経営者はこういう場所に店を出せということ。

もちろんこういう場所は権利を得るのが大変だったり、
地代も高いと思う。

でもだ、でも、経営で本当にお金がかかり、
大変な集客を勝手にやってくれるのだ、勝手に。

勝手に人が集まる場所、例えばデパート等の場所に
店をかまえることの大切さは本当に飲食店経営者は知らない。

知らないというより、家賃のかからない、例えば
自宅を改装した場所とか、安い路地裏などに
店舗を出してしまう。

固定費を抑えたいからだ。

浅草でも路地裏の店は、ホッピー通りの飲食店より
人がまばらだ。

ホッピー通りの店よりうまいものを出しているのに、
客がいない、、、

逆にホッピー通りの店は内装もほぼしていないような
店ばかり、、、しかも味はまあまあ、、、というか普通。

でも、商売繁盛なのだ。

お客さんが来るのを「待つ」飲食店の経営の鍵を
握るのは、人が来てくるか来ないか、、、

美味いかどうかなんて入ってみなければ
わからない飲食店。

食べログなどの対策も重要だが、
最初から見込み客だらけの場所に
店を出すことはもっと大切。

結局、需要と供給のバランスなのだ。

ホッピー通りはお客さんの数のほうが
お店の全席数より多いのだ。

単にこれだけ。

だから全部の店がいっぱいになる。

飲食に限らず店舗経営をするなら、
人通りがどれくらいあるかを必ず出店前に確認すべし。

店舗を決める前に１週間ずっと人通りを
調査すべし。

１日あたりの駅の乗降客数はネットを見ればわかるし、
駅の南側の人口とかもネットで調べれば
わかる便利な世の中だけど、
実際にそこに椅子を用意して１週間見てみなさい。

本当に人の流れがわかるから。

間違っても最初から味で勝負なんて考えないこと。

あなたの提供するその「味」が美味いかどうかなんて
誰もしらないのだから、最初は。

味が機能するのは、リピートするかどうかのみ。

紹介でもない限り、またはぐるなびなどの
口コミサイトへの書き込みを見ない限りは
初回来店に「味」は影響しない。

それよりも立地が大切なのだ。

横浜のダイヤモンド地下街というかなりの人が
通る地下街でうまくもないものを提供する
飲食店が長年続いているのも、それは
人通りがあるから。

飲食店経営者よ、お客さんが来ないなら、
お客さんが歩いている場所に引っ越しなさい。

家賃を広告費だと思って高い場所、
人通りの多い場所を選びなさい。

経営は常に攻めが基本です。

間違っても広告費削減とか経費削減とか
「守り」になってはいけません。

PS.売れるもの、売れる場所を選ぶ技術
PPS.浅草ホッピー通りで遊ぶ会やろうと思います
PPPS.今日は父親の１２回目の命日。墓参りに行ってきます。
PPPPS.今でも１日たりとも父親のことは忘れない。毎日あの優しい声があたまに浮かぶ。
PPPPPS.父親と母親に大切にされた以上に、自分の子供に愛情を注ぎたい
PPPPPPS.父親の偉大さと優しさを子供たちに伝えていきたい

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３２．欲望を隠すな
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３６．お金が倍に増える72の法則
３７．計測し続けるものはやがて改善される
３８．数字で考えろ
３９．色はそれだけで言葉
４０．数字はそれだけで言葉
４１．社長は誰にも真似出来ないUSP
４２．未来は決まっていないから自由に決められる
４３．限界を突破しろ
４４．早起きは三文の得
４５．余力は全て資産性のあるものに投資
４６．長期投資をしっかり行う
４７．世界地図を広げて人生の戦略を考える
４８．A3方眼紙で設計する
４９．A4は開けばA3になる。A4方眼ノートを使え。
５０．デジタルよりアナログの方が情報量がある
５１．壁を使え
５２．親孝行はいくらしてもし足りないもの。だからいくらでもしろ。
５３．手軽に短時間で食べられるものには毒が入っている
５４．世界は一部の支配者にコントロールされている
５５．先に入った予定より自分に有利な予定を優先させる
５６．自己分析と他社分析を同時に行う
５７．優先順位を必ずつける
５８．行動しなければ幸福はやってこない
５９．売上と幸福はつくりだすもの。待っていてもやってこない。
６０．常にどの方向に向かっているかを意識する
６１．お客様をバカにしない
６２．正直者が最後には絶対勝つ
６３．嘘は直ぐにバレる
６４．嘘は親が悲しむ
６５．こどもに堂々といえる人生を生きろ
６６．妻とはこどもを通じて血がつながる
６７．釣った魚に最高の餌を与えろ
６８．一生勉強、一生成長
６９．好奇心は成長の源
７０．好奇心は魅力の源
７１．旗を振ってリーダーになれ
７２．鶏口牛後
７３．沈黙は金なり。でもリーダーは意見をどんどん出せ。
７４．未来を面白くするのがリーダーの役割
７５．誰かが用意したレールに乗るな
７６．知識は税務署も持っていけない
７７．資産家型経営者を目指せ
７８．他人にお金を預けるな
７９．儲け話の９９％が嘘
８０．コップからこぼれ落ちた水だけを飲む
８１．自分の限界を決めるのは自分の脳
８２．時間がない、自信がない、お金がない、、、
じゃなく、それを踏まえてどうするかだ
８３．ライバルにいい人だと言われるな
８４．社員は友だちではない
８５．社員には成長と達成感を感じさせろ
８６．すべてのことは科学にできる
８７．酒、女、儲け話、、、これには近づくな
８８．自分が見たビジネス、全ての設計を観察しろ
８９．シンプルイズベスト
９０．素人でできるビジネスモデルが優秀
９１．３年でビジネスを手放せ
９２．最後は金融
９３．効果がないことは直ぐに修正またはやめる
９４．利益の出ることのみにフォーカスする
９５．ジョイントは、心の甘えか心の油断の現れ
９６．共同経営は必ず失敗する
９７．みんな自分の利益ばかりを考えている
９８．あなたの言うことは誰も聞かない、信じない、行動しない
９９．１２時ではなく１１時５５分に待ち合わせしろ
１００．待ち合わせ時間の１時間前に現場近くに到着が人生を有利にする
１０１．過去と他人は変えられない。変えられるのは未来と自分自身だけ。
１０２．社長が変われば会社が変わる
１０３．変わるのは、今からここから自分から
１０４．ポストが赤いなんて誰が決めたんだ
１０５．あなたの会社、あなたの理想的な会社になってる？
１０６．経営のやり方は現役の経営者から学べ
１０７．近づきたいならその人の一番高い商品を買え
１０８．人に紹介を求めるな。迷惑だ。
１０９．１Way３Jobs
１１０．過ぎたるは及ばざるが如し
１１１．見逃したものは、それは今自分に必要のないもの。
１１２．経営に家族を入れるな
１１３．１億円以下の年商のものはビジネスとは言わない
１１４．頑張っただけではダメ
１１５．１対ｎを多用しろ
１１６．郵便受けを専有しろ
１１７．脳内検索１位になれ
１１８．みながWebのときは紙
１１９．社員のせいにしても何も変わらない
１２０．やっとの思いで見つけたニッチはすぐ真似される
１２１．ニッチはそもそもお客様が少ない
１２２．無料は罠
１２３．安いもUSPのひとつ
１２４．目立て。人生目立ってなんぼ。
１２５．１週間後死ぬとしたら、あなたは何をしますか？
１２６．紹介に頼る事業は、頼りない事業
１２７．嘘をひとつつくと、２つ３つ嘘をつかなくてはいけなくなる
１２８．嘘は他人の始まり
１２９．クタクタになるまで毎日をやりきる
１３０．言い訳しない

後悔しない人生をおくるための２０の言葉
１．他人がどう思うかなんて、気にしなければよかった
２．もっと幸せを噛み締めて生きればよかった
３．もっと他人のために尽くせばよかった
４．あんなにくよくよ悩まなければよかった
５．もっと家族と一緒に時間を過ごせばよかった
６．もっと人に優しい言葉をかけてやればよかった
７．そんなに心配しなければよかった
８．もっと時間があったなら。
９．もっと冒険して、思い切って生きればよかった。
１０．もっと自分を大切にすればよかった。
１１．他人の言うことより、もっと自分の直感を信じればよかった。
１２．もっと旅に出ておけばよかった。
１３．あんなにがむしゃらに働かなければよかった。
１４．一瞬一瞬をもっと大切に生きればよかった。
１５．子供たちに好きなことをさせてやればよかった。
１６．最後に言い争いなどしなければよかった
１７．自分の情熱に従えばよかった。
１８．もっと自分に正直に人と接すればよかった。
１９．あのとき、本音を言ってしまえばよかった。
２０．なにかひとつでも目標を達成すればよかった。